Brugarol Barcelona
Amagat entre els carrers estrets del Barri Gòtic de Barcelona, Brugarol Barcelona és un petit restaurant íntim amb només 5 taules, on el comensal pot observar de prop el treball dels xefs.
Ens apassiona la cuina contemporània i el concepte de gastronomia crua, amb un enfocament senzill però profundament arrelat al producte.
Ens definim com un bar de tapes amb ànima d’izakaya japonès, on el respecte per la tradició i l’estacionalitat guien cada plat.
Les nostres tapes s’inspiren en la cuina japonesa, però amb reminiscències més tradicionals que modernes, buscant sempre l’essència del sabor i la puresa dels ingredients.
La majoria dels productes provenen de Brugarol (Palamós), al cor de l’Empordà, un lloc on la cultura, la història i la gastronomia donen forma a un paisatge amb caràcter propi.
Mar i muntanya es troben en harmonia, i és precisament això el que ens inspira: aire, foc i vents salats del mar donen vida als nostres ingredients.
Sobre el xef: Angelo Scirocco
Angelo Scirocco, xef de cinquena generació, va néixer a Sud-àfrica i va iniciar la seva trajectòria culinària a l’Institute of Culinary Arts a Stellenbosch, Ciutat del Cap. Va començar a treballar a La Colombe, restaurant guardonat com a número 11 del món per San Pellegrino l’any 2010, sota la mentoria de Luke Dale Roberts.
A partir d’aquí, va aprofundir en la cuina japonesa-francesa, fascinant-se per ingredients i tècniques japoneses amb un enfocament avantguardista. Va seguir el seu mentor al projecte The Test Kitchen, reconegut internacionalment, on va arribar a càrrecs de gran responsabilitat. Després, va ampliar els seus horitzons culinaris amb la cuina del sud-est asiàtic al costat del xef Liam Tomlin.
El 2015, va guanyar el premi San Pellegrino Africa & Middle East, i va viatjar a Milà per cuinar per a llegendes gastronòmiques com Grant Achatz, Massimo Bottura, Gastón Acurio i Yannick Alléno.
Amb només 25 anys, va obrir el seu primer restaurant: Urbanologi, una proposta inspirada en la cultura urbana del menjar de carrer asiàtic, amb una passió especial per la cuina amb foc. Tot i l’èxit, l’Angelo buscava nous reptes creatius.
A Palamós, va conèixer la Victoria, propietària de Brugarol, i va començar a cuinar en un dels seus hotels, envoltat de natura, vinyes i una granja pròpia. Allà va redescobrir l'essència del producte local elaborant formatges, sobrassada i plats tradicionals catalans i espanyols.
Inspirat per aquesta connexió amb la terra i el producte, va proposar a la Victoria portar aquest projecte al cor de Barcelona. Així va néixer Brugarol Barcelona: un petit espai amb esperit d’izakaya, on l’Angelo pot expressar-se lliurement a través d’una cuina honesta i creativa, basada en els millors ingredients de la granja Brugarol i del seu entorn.